芥菜魚頭豆腐湯

食材用料：

• 魚頭 1隻

• 豆腐 3塊

• 芥菜 1把（250克左右）

• 薑 4片

• 鹽 少許

• 胡椒粉 少許

• 油 適量

• 清水 適量

食譜做法：

1.魚頭洗凈，剁大塊，用鹽和胡椒粉醃2小時；芥菜清洗乾凈；豆腐切小塊

2.鍋裡放油，待7成熱時，下薑2片炒香，放魚頭，煎至兩麵金黃色，盛出，再放入豆腐煎香

3.另鍋放清水大火煮開，加入煎香的魚頭，豆腐和剩下的薑片，小火煮至湯汁變成乳白色，放芥菜，大火煮開後，轉成小火煮5分鐘，即可

食譜小貼士：

1.魚頭經鹽醃制後，能聚火、下火；用咸魚頭代替也可以；
2.用魚來煮湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，湯才會呈乳白色，且湯味濃厚；
3.湯煮好後，最好試味，因為魚頭較咸，應該不用再下鹽調味，如果太咸，可以放一點雞粉；
4.灑一點胡椒粉在湯裡，可以去腥。