食材用料：
雞骨 1kg
水 2升
胡蘿卜 100g（中等大小的胡蘿卜半根到一根的樣子）
洋蔥 50g（拳頭大小的洋蔥1/4到半個的樣子）
大蔥蔥白 一段
西芹 一根
去皮大蒜 兩瓣
香料束 一把
丁香 1個（我沒有買到所以忽略了丁香）
牛關節骨頭 1千克
水 5升
胡蘿卜 100g
洋蔥 100g
西芹 2根
去皮大蒜 2瓣
番茄 3個
番茄醬 2大勺
食譜做法：
1.將雞骨頭洗凈後放入鍋中，註入冷水沒過雞骨頭，並加熱慢慢煮至沸騰——當表麵出現大量浮沫是說明已經沸騰了，此時立刻倒掉開水並將雞骨頭用水沖洗乾凈
2.將沖洗乾凈的雞骨頭放回洗凈的鍋中，加入其餘蔬菜和香辛料，然後加入水沒過材料，並再次加熱至沸騰
3.沸騰後撇去所有浮沫並轉至小火，熬煮2-3個小時，中間不斷的撇去浮沫
4.煮好後用一塊紗佈覆蓋在濾網上過濾掉所有固體物質便可以得到煮好的雞高湯了。這種配料比例大約可以得到1升的雞高湯
食譜小貼士：
香料束：用韮蔥的葉子將百裡香、月桂葉、荷蘭芹的莖、一段西芹用棉線捆成一束制成調味香料束，這樣既可以出香味又好清理。不過因為買不到韮蔥，所以最後就用大蔥代替了。
1.不斷撇去浮沫是讓湯清澈的秘訣
2.傢裡平時做雞排或者炒雞丁的時候剃掉的雞腿骨，有時候烤雞剪掉的脊椎骨，不用的翅尖等等這些做雞肉料理時剩下的骨頭都可以保存下來冷凍著，屆時成為熬雞高湯的原料
1.熬制牛骨高湯的時候，看火的書店同學偷懶了，在第一個3小時過去後，他將水加滿，然後蓋上鍋蓋在電爐上用小火熬了一晚上。考慮到褐色高湯對清澈度的要求相對較低，同時在熬煮3小時候浮沫已經很少了，這樣的做法也許是一個偷懶的好方法o(*￣▽￣*)ゞ
2.如果過濾後的湯汁感覺有很多油的話也不用太擔心，讓湯冷卻並放到冰箱裡冷藏一下，這樣表麵的浮油就會凝固，然後再過濾一次即可，少量殘存的油脂還可以用廚房紙迅速到湯裡晃一下以去除
現在室溫很低，富含大量膠質的高湯在室溫下放著就會變成凍凍的狀態。