番茄雞蛋疙瘩湯

食材用料：

• 番茄 2個（中等大小）

• 雞蛋 2個

• 麵粉 50g

• 白糖

• 鹽

• 白胡椒粉

• 香油

食譜做法：

1.準備材料

2.麵粉中放入一點點鹽攪拌均勻

3.雞蛋打散後，取約三分之一個量的蛋液，用於做麵疙瘩

4.蛋液一點一點的淋入麵粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中麵粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）

5.番茄洗凈去蒂，切成塊

6.鍋中放油燒熱後，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊

7.沙

8.倒入兩碗清水

9.大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味

10.把麵疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散

11.等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（麵疙瘩不一定要全部放完）

12.保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開

13.撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了

食譜小貼士：

1.這個麵疙瘩的做法比較簡單實用，很適合傢庭裡來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入麵粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現的麵粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓麵粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的麵粉顆粒。
2.在麵粉中放些鹽，做出來的麵疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。
3.用蛋液來做麵疙瘩會比用清水操作起來更容易。
4.
番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。
5.疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間後，會變得比剛出鍋要濃稠的多。