食材用料：
豬骨
山藥
核桃
枸杞
小茴香
生薑片
山西老陳醋
食鹽
食譜做法：
1.【豬骨的焯制過程】
2.豬骨用清水沖洗乾凈
3.鍋內放水，大火燒熱至鍋內有響聲，水似開非開
4.放入洗凈的豬骨，大火熬煮約7～8分鐘左右
5.煮至水的表麵有大量浮沫出現
6.撈出豬骨，立即用冷水沖涼降溫
7.【骨頭湯的熬制過程】
8.砂鍋內放入足量的冷清水，放入焯好的豬骨
9.生薑片洗凈，放入湯鍋中
10.加入3～5粒小茴香，開大火熬煮15分鐘左右
11.煮至表麵有少量的浮沫飄起，用小勺將浮沫撇去
12.淋入1湯匙山西老城醋
13.轉文火慢慢熬煮30分鐘左右至豬骨熟
14.山藥洗凈去皮，放入湯鍋中
15.放入核桃仁
16.繼續用文火熬煮約15分鐘左右，至山藥和核桃仁熟
17.放入幾粒枸杞
18.根據自己口味，加入適量的食鹽
19.轉大火再煲15分鐘左右即可
食譜小貼士：
1.豬骨焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除豬骨表麵的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會
使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.煲豬骨時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼豬骨，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.煲豬骨湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且註意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4.放入幾粒小茴香，不僅可以祛除豬骨的腥味，而且可以給湯的口感增香，但註意不要多放，否則會掩蓋豬骨本身的鮮味。
5.煲豬骨湯時加入一點醋，不僅可以去腥，還可以促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯裡，更容易被人體吸收。
6.山藥和核桃仁一定要在豬骨熟後再放，不要放得太早，也不要久煮，否則核桃在煮制的過程中，核桃皮的顏色會漸漸變淡，溶於湯中影響湯的色澤。
7.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。
8.放入食鹽後，蓋蓋轉大火再煲一會，會使食鹽味融入肉塊中，而且湯更濃鮮。
9.放入食鹽時量不要太多，隻要有一點味就可以，喝湯還是要以清淡為主，更利於身體的健康。