扁尖火腿老鴨湯

食材用料：

• 高郵草鴨 半隻

• 火腿 十片

• 扁尖 四五根

• 酒

• 鹽

• 味精

• 薑片

• 蔥結

食譜做法：

1.去除鴨子內臟、雜物洗凈，仔細拔除鴨皮上的毛，切成塊待用

2.火腿切片

3.扁尖洗凈，切小段

4.將鴨子放入鍋中，加水（至少要滿過鴨子，還要再多加一些），燒開

5.加酒，反復撇凈浮沫

6.加薑片、蔥結

7.加入火腿片、扁尖段燒開

8.轉小火，燜煮至少二小時

9.加適量鹽、味精調味

10.撒蔥花盛出

食譜小貼士：

1、這次買的高郵草鴨很貴的，要14元一斤，一隻鴨子居然要75元錢。真是巨貴！
2、鴨子確實很大，五斤多一隻。半隻鴨子熬了湯，我們一傢三口吃了二頓才吃完。
3、我是中秋節那天去買的，雖然很貴，但買的人還是很多。因為上海有中秋節吃鴨子的習俗。
4、本來是想在老鴨湯裡再放一點芋艿的。可是攤主說：放芋艿是因為以前沒東西吃，鴨不夠吃，才放芋艿。現在這個鴨這麼大，鴨肉都來不及吃，放芋艿乾什麼。另外芋艿放入湯中，會使湯色變黑的。想想他說的話也有道理，因此就沒放芋艿。
5、加了扁尖、火腿，再加上鴨子的鮮味，味道真是沒說的，一個字“鮮”！
6、為什麼中秋時期要吃鴨子呢？因為一方麵秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是鴨子具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津防秋燥。