羊肉丸子湯

食材用料：

• 鮮嫩羊腿肉 （肥瘦約三七開）

• 花椒水 2小勺

• 蔥薑水 3小勺

• 料酒 2小勺

• 生抽 3、4小勺

• 鹽 半勺

• 生粉 2小勺

• 香油 幾滴

• 蛋清 一個

• 香菜

• 白蘿卜片 或冬瓜片

食譜做法：

1.肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥薑水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻

2.香菜洗凈切段備用

3.起油鍋，蔥薑炒香，炒白蘿卜片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開

4.轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可

食譜小貼士：

攪拌羊肉餡要耐心，均勻打水能使肉丸更顯水靈；
下丸子時的湯不能滾開，輕微翻滾的即可，防止丸子前後熟不到一起；
下丸子要快，先以中火燒湯，使丸子裡外熟透，最後大火燒湯出鍋即可。