食材用料:
魚頭 1個
酸菜魚料包
粉皮 50克
豬肉片 50克
香菇 3朵
蒜苗 少許
食譜做法:
1.魚頭去腮後洗凈,在肉多的部位表麵略劃幾刀,用廚房用紙
2.將表麵水分吸去
3.香菇用清水泡發好,洗凈切絲
4.蒜苗擇洗乾凈,切段備用
5.取出酸菜魚料包中的酸菜,切段備用
6.鍋內放油燒熱,放入魚頭略煎後撈出
7.就鍋,放入蔥段、薑片爆香後,放入酸菜略炒
8.放入肉片炒勻後,加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的乾料包,中火煮15分鐘
9.加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回軟後關火,滴少許香油即可
食譜小貼士:
酸菜魚頭沒有復雜的刀工處理,做法上比酸菜魚簡單很多,加上現在超市很多現成的酸菜魚料包銷
售,美味就這麼簡單。
魚頭最好選擇個頭較大的鰱魚頭或胖頭魚頭。
在魚頭表麵劃幾刀的目的是為了便於入味。因為酸菜魚煮的時間不易太長,所以魚頭也可先用少許鹽、料酒、胡椒粉醃制片刻。
酸菜魚的調料包也很簡單,如果能購買到很好的泡青菜就完全沒有必要購買料包了,必備的有泡青菜、鹽、胡椒粉。
泡青菜一定要過油炒一下,這樣泡青菜的香味才會在整個菜的制作中充分的被釋放出來。
加入的豬肉片最好選擇五花肉,肥瘦適當,肥肉中多餘的油脂被煸炒出來跟酸菜融合後,有一種無法言狀的香。
除了粉皮,你還可用添加金針菇、青筍、豆芽等其它蔬菜。吃完後的酸菜魚湯還可以用來下麵或者燴米飯吃。因為采用的魚頭,也不用擔心魚刺的問題,特別適合寶寶和老人食用。
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