清燉羊肉湯

食材用料：

• 羊肉

• 料酒

• 蔥

• 薑

• 花椒

• 乾桔皮

• 山楂

• 鹽

食譜做法：

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2.用清水將羊肉清洗乾凈後切成小塊

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

5.接著放入花椒、蔥薑、乾桔皮和山楂

6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

食譜小貼士：

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去膻法：在鍋裡放入幾個乾桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個乾桔皮繼續烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩
★山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味