食材用料:
鯽魚 一條
蓮藕 一小段
生薑 一塊
食譜做法:
1.手背寬的鯽魚一條,蓮藕一小段,生薑一塊
2.蓮藕切5mm的片,生薑拍爛
3.油溫5成熱,中偏小的火候,開始慢慢煎魚,一定不能心急,等到魚身能翻動才翻魚,不然就破皮了
4.下熱開水,開始熬魚湯。一般我喜歡最後用什麼容器盛魚湯,就用什麼容器來舀水,這樣便於掌握水量。我用了將近3砂鍋的水
5.接著下生薑,就蓋上鍋蓋,大火熬魚湯了
6.水開後投入蓮藕片,繼續蓋鍋蓋,並且保持大火熬上15分鐘左右
7.被大火滾過的鯽魚釋放了全部的營養,這時可以轉入砂鍋中開始小火煨了。繼續用小火煨個20分鐘左右,魚湯就好了
8.可以點綴一些枸杞
食譜小貼士:
1.煎魚要有耐心,不要弄破魚
2.下熱水,最好是開水來煮魚湯;水量寧願多也不能少,少了就容易熬乾,湯就不夠喝了
3.一定要保持至少10分鐘大火滾開的狀態
4.一定要放生薑,而且最好不切片,拍爛就好
適合秋天的一款簡單湯水
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