春筍排骨咸肉湯

食材用料：

• 春筍 350克

• 排骨 400克

• 咸肉 60克

• 薑 10克

• 小蔥 2根

• 鹽

• 料酒 少許

食譜做法：

1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸。

2.然後撈起過涼水瀝乾；生薑切成片、小蔥切成小段。

3.排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水。

4.然後撈起過涼水瀝乾；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

5.把排骨放進煲湯鍋裡，一次性註滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫。

6.然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時。

7.開蓋，把火開大，放入咸肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘。

8.開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。湯麵放幾段綠蔥做裝飾。

食譜小貼士：

1、煲湯忌生薑與料酒早放多放，會沖壞湯原味。
2、對於以動物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時添加料酒。
3、咸肉切得薄，故最後放；咸肉量少，還須加鹽調味。