鯽魚羊雜湯

食材用料：

• 羊雜 500克（半成品）

• 鯽魚 約250克

• 生薑

• 蔥

• 胡椒

• 料酒

• 鹽

• 豬油 （色拉油）

• 花椒麵

• 白醋

• 白味豆腐乳汁 一大勺

• 豆腐乳 2小塊（或一大塊）

• 味精

• 香菜

• 芝麻

• 花生碎

• 香油

• 蔥花

食譜做法：

1.鯽魚去鱗、去內臟清洗乾凈瀝乾水分

2.蔥挽把、薑切片、胡椒拍碎

3.買來的羊雜已經焯過一次水，清洗後瀝乾水分，加入花椒粉少許，料酒一小勺、鹽少許醃30分鐘左右

4.把鹽好的羊雜再焯一次水後清洗乾凈瀝乾水分

5.炒鍋先用生薑擦一下，放豬油（色拉油）少許

6.燒到5-6成熱時下蔥、薑爆鍋

7.把爆鍋的薑蔥刨到鍋邊上，把鯽魚輕輕地攤在鍋裡，火不能太大，中火就行

8.中途不要勤去翻動，直到一麵煎到呈金黃色後翻麵，煎到兩麵都呈金黃色

9.把火開大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6顆拍碎的胡椒

10.蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，把火關小，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右

11.用鍋鏟把已經煮熟的鯽魚鏟碎，放幾滴白醋，微火燉30分鐘左右（可略去）

12.用細濾勺把鯽魚渣濾掉（可略去）

13.把清洗好的羊雜放入燉鍋（砂鍋），把濾出的鯽魚湯倒入鍋裡，微火煲一小時左右

14.蘸料:羊雜的蘸料可以隨自己的口味，我個人比較喜歡白腐乳汁加豆腐乳為主料，加上香菜、蔥花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的還可以加一點剁椒或剁的野山椒

食譜小貼士：

（1）傢裡人不喜歡刺多的魚，所以我把魚弄碎了撈了渣後再燉，如果不怕刺（11）（12)可以略去，在（9）步中放幾滴醋,直接把魚和羊雜一起煲就行了。
（2）把羊雜用料酒醃一下是為了去膻味。
（3）如果胃不太好的可以在煲的時侯放3-4顆豆蔻和砂仁，這樣更養胃。
（4）蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，是能熬出雪白魚湯的關鍵一步。