牛蒡蓮藕龍骨湯

食材用料：

• 龍骨 1.5斤

• 藕 1.5斤

• 牛蒡 1根

• 紅棗 8粒

• 枸杞 一小撮

• 蔥 1段

• 薑 1塊

• 火腿 4片或咸肉

• 八角 2粒

• 黃酒 小半碗

• 鹽

食譜做法：

1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即可關火，不可多煮。

2.1把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裡接著燉上。

3.2同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。

4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。

5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。

6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。

食譜小貼士：

1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表麵已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裡麵的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營養成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風味。