新英格蘭蛤蜊巧達湯

食材用料：

• 薄殼蛤蜊 500克

• 海鮮高湯或雞湯 500毫升

• 牛奶 500毫升

• 淡奶油 15毫升

• 培根 25克

• 洋蔥 半個

• 土豆 1隻

• 蘑菇 50克

• 油麵醬 2大匙

• 黃油 10克

• 附油麵醬材料：

• 黃油 30克

• 植物油 30克

• 普通麵粉 80克

• 鹽

• 白胡椒粉

食譜做法：

1.將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關火；

2.撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復沖洗一下，去除殘留的泥沙；

3.蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；

4.洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；

5.鍋裡放入黃油，小火融化，

6.放入洋蔥煸至透明；

7.分次加入土豆、

8.培根、

9.蘑菇片煸透；

10.加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，

11.加入牛奶和淡奶油小火煮開；

12.加入油麵醬攪勻，用鹽和胡椒粉調味；

13.最後倒入蛤蜊煮開即可。

14.鍋內放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；

15.分次倒入麵粉，不停地攪拌使油和麵粉混合均勻；

16.小火炒8分鐘左右，至麵粉成熟並呈濃稠的膏狀；

17.油麵一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰箱裡保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。