冬筍姬菇草雞湯

食材用料：

• 河北草雞 1隻

• 姬菇 2小把

• 冬筍 2個

• 鹽

• 蔥

• 薑

食譜做法：

1.草雞1隻，請商傢殺好，剁成塊，去頭。

2.殺好的雞清洗乾凈，瀝一下水。

3.內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。

4.姬菇洗凈，撕成朵。

5.冬筍去皮，洗凈，切成薄片。

6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。

7.開煮後準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。

8.半塊薑用刀背拍一下，蔥洗凈攙結。

9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中。這樣反復撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新換一碗清水。這樣撇沫時不會把麵上的油撇去，而且沫撇得乾乾凈凈。

10.浮沫撇乾凈，放一點點黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了，雞湯會發酸，腥用薑來去）

11.黃酒香味出來，放薑的蔥結。

12.把剛才放在小碗裡的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。

13.再次煮開後撇乾凈浮沫，轉小火。

14.30分鐘後轉大火放筍片和姬菇。鍋裡有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出。

15.煮開把蘑菇壓一下，大火煮一會，完全煮開後轉小火。

16.1小時後轉大火，加鹽提味，關火。