食材用料:
河北草雞 1隻
姬菇 2小把
冬筍 2個
鹽
蔥
薑
食譜做法:
1.草雞1隻,請商傢殺好,剁成塊,去頭。
2.殺好的雞清洗乾凈,瀝一下水。
3.內臟和雞油放一小碗,撒一些鹽捏一下。
4.姬菇洗凈,撕成朵。
5.冬筍去皮,洗凈,切成薄片。
6.雞塊放入砂鍋中,加九成水。
7.開煮後準備一個大碗放半碗清水,漏勺一把,等會撇浮沫用。
8.半塊薑用刀背拍一下,蔥洗凈攙結。
9.鍋中水煮開,用漏勺小心地撇去浮沫,放入裝清水的碗中。這樣反復撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新換一碗清水。這樣撇沫時不會把麵上的油撇去,而且沫撇得乾乾凈凈。
10.浮沫撇乾凈,放一點點黃酒(燒雞時,黃酒的量要少,多了,雞湯會發酸,腥用薑來去)
11.黃酒香味出來,放薑的蔥結。
12.把剛才放在小碗裡的肝、油等瀝一下水,放入鍋中一起煮。
13.再次煮開後撇乾凈浮沫,轉小火。
14.30分鐘後轉大火放筍片和姬菇。鍋裡有些滿,這時不能離開,否則湯會溢出。
15.煮開把蘑菇壓一下,大火煮一會,完全煮開後轉小火。
16.1小時後轉大火,加鹽提味,關火。
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]