老鴨冬筍湯

食材用料：

• 老鴨半隻

• 冬筍

• 金華火腿

• 老薑

• 鹽

• 料酒

食譜做法：

1.老鴨洗凈斬塊，水裡加入生薑、料酒燒開後，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈；

2.金華火腿切片稍稍沖洗乾凈，生薑切片，冬筍剝去筍衣；

3.將剝好的冬筍切成滾刀塊；

4.將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裡，一次性加入足夠的溫水；

5.蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。

食譜小貼士：

1．最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；
2．冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點，底部老根少的；
3．有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最後加入的鹽要少，以免過咸；
4．肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾凈清爽；
5．燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；
6．單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。