鯽魚豆腐湯

食材用料：

• 鯽魚 2條

• 內酯豆腐 1塊

• 小蔥 適量

• 薑 一塊

• 鹽 適量

• 料酒 2勺

• 白胡椒粉 適量

食譜做法：

1.把魚加點細鹽抹全身，瀝乾水。

2.豆腐切塊。

3.這裡介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。

4.把魚兩麵煎黃後，烹入料酒，加入薑片，倒入涼水，一定要涼水！這才是魚湯會變白色的關鍵。再加入豆腐。

5.馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）

6.煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。

7.最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！

食譜小貼士：

奶白魚湯的關鍵：
1、魚要煎得透；
2、加涼水；
3、蓋上鍋蓋大中火煮。