金勾皮蛋鮮蔬湯

食材用料：

• 金勾

• 皮蛋 2個

• 黃瓜 1個

• 豆苗

• 高湯

• 白胡椒粉

• 鹽

• 料酒

食譜做法：

1.金勾用溫水泡五分鐘後加料酒和皮蛋隔水蒸五分鐘，皮蛋晾涼剝殼，每個切成四瓣，黃瓜洗凈後切成棱形片，豆苗洗凈備用

2.在湯鍋中放入高湯煮開（沒有高湯的，可以放清水，但需要最後多調味）

3.湯開後下入皮蛋稍煮開後，放入黃瓜稍煮，湯再開後放入豆苗煮1分鐘

4.放入金勾後煮1分鐘，調入白糊椒粉、鹽即可

食譜小貼士：

1、金勾，也叫開洋，海米，是大的海蝦去皮後用鹽醃制曬乾而成，咸，鮮，做菜時可用來提鮮。
2、皮蛋稍蒸下，可以防止切開時溏心渾湯，同時防止煮水時散開
3、沒有高湯時，可用清水，調入雞精。高湯是我們平時快手做鮮湯或做菜等上好的提鮮好幫手，平時可以多做些，儲藏起來，隨用隨取。