蓮藕排骨湯

食材用料：

• 鮮藕 300克

• 生薑 3克

• 小蔥 少許

• 豬肋排 300克

• 精鹽 少許

食譜做法：

1.豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生薑切大片。

2.把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。

3.砂鍋內添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、薑片大火煮開後改小火燉。

4.半小時後放入切好的藕，繼續文火煮半小時。

5.等藕熟爛後加精鹽，稍燉入味。
    最後灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

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食譜小貼士：

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。