食材用料:
米飯
大蝦
蛤喇
濕淀粉
色拉油
聖女果
白玉菇
洋蔥
清水
鹽
食譜做法:
1.大米加入清水,用電鍋蒸熟
2.平底鍋燒熱,刷油
3.將米飯挖入,用勺背壓實,壓成博餅
4.清水加入淀粉適量
5.舀少許淀粉水,倒入米飯的鍋內,基本澆遍米飯餅的全身
6.下火,將米飯餅涼麵煎成金黃色鍋巴
7.將鍋巴倒出,切成方塊
8.再次放入鍋內,煎煎,燒乾水分
9.平底鍋內放入少許油,燒熱
10.將鍋巴片放入熱油中,將其炸成金黃色。米飯遇油,會膨脹開花,口感酥脆
11.大蝦剪去蝦槍和蝦須,沿蝦背切開,挑去蝦線
12.蛤喇買回來,事先在水中養養,吐吐沙子
13.白玉菇卻掉尾部,洋蔥切碎,聖女果對切
14.鍋子燒熱,倒入少許油,加入洋蔥爆香
15.倒入白玉菇和聖女果,煸炒
16.倒入大蝦和蛤喇,煸炒片刻
17.倒入清水
18.湯底燒開,撇去浮沫,加入少許鹽,倒入少許白糯米酒去腥,即可關火
19.鍋巴放碗底,將海鮮湯倒在上麵,一碗香噴噴的海鮮鍋巴湯就做好了
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食譜小貼士:
雙雙嘮叨:1、因為單靠米飯的粘度,沒辦法將其牢牢聚攏,所以用淀粉勾兌淀粉水,均勻澆在米飯餅的周身,這樣子做出來的鍋巴,緊湊,結實。
2、僅僅通過烘乾的米飯鍋巴,比較乾硬,口感不好,所以,用油炸一下,這樣米粒會膨脹開花,口感更加酥脆。
3、海鮮味道濃厚,加入白糯米酒是為了去腥,沒有的,可以用料酒代替。
4、鍋巴經過海鮮湯汁的浸泡,會慢慢變得軟糯,所以需盡快食用。
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