春筍排骨咸肉湯

食材用料：

• 春筍 350克

• 排骨 400克

• 咸肉 60克

• 薑 10克

• 小蔥 2根

• 鹽 適量

• 料酒 少許

食譜做法：

1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝乾；生薑切成片、小蔥切成小段

2.排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水，然後撈起過涼水瀝乾；咸肉切成0.3厘米厚的薄片

3.把排骨放進煲湯鍋裡，一次性註滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時

4.開蓋，把火開大，放入咸肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘

5.開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可

6.湯麵放幾段綠蔥做裝飾

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食譜小貼士：

煲湯忌生薑與料酒早放多放，會沖壞湯原味。
對於以動物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時添加料酒。
咸肉切得薄，故最後放；咸肉量少，還須加鹽調味。