法式蘆筍濃湯

食材用料：

• 蘆筍

• 中型土豆

• 雞骨湯

• 水

• 淡奶油

• 蛋黃

• 鹽

• 白胡椒

食譜做法：

1.土豆去皮、隨意切成大塊→備用
鍋中放500ml左右清水→大火燒開
新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈→切下頂部嫩尖，餘下部分切段（5cm左右）

2.蘆筍放入已經燒開的水中→小火煮15分鐘

3.撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用。

4.鍋中加入土豆 雞骨湯→小火煮25分鐘左右。

5.撈出湯裡的蘆筍和土豆，放入攪拌機→加入淡奶油 蛋黃→攪打成泥

6.打好的菜泥

7.打好的菜泥倒回鍋中→加入適量鹽和白胡椒→燒開

8.要使湯的口感更滑可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌

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食譜小貼士：

1.煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節；

2.如果選用小土豆，口味會更好；

3.蘆筍一定要盡量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時，不要“手下留情”，不然做好的湯裡會有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發生這種情況，過篩一次會有很大幫助；

4.蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風癥狀的人要少吃。另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；  

5.上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；

6.可以在攪完菜泥後，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機裡轉一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費沾在杯壁上的食材，也順便預洗了一下攪拌機。