海鮮鍋巴湯

食材用料：

• 米飯 300g

• 濕淀粉水 50g

• 花蛤

• 大蝦

• 聖女果

• 白玉菇

• 洋蔥

• 白糯米酒

• 食用油 20g

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.大米加入清水，用電鍋蒸熟。平底鍋燒熱，刷油。

2.將米飯挖入，用勺背壓實，壓成博餅。

3.清水加入淀粉適量。舀少許淀粉水，倒入米飯的鍋內，基本澆遍米飯餅的全身。

4.下火，將米飯餅涼麵煎成金黃色鍋巴。

5.將鍋巴倒出，切成方塊。再次放入鍋內，煎煎，燒乾水分。

6.平底鍋內放入少許油，燒熱。將鍋巴片放入熱油中，將其炸成金黃色。

7.米飯遇油，會膨脹開花，口感酥脆。

8.白玉菇卻掉尾部，洋蔥切碎，聖女果對切。

9.大蝦剪去蝦槍和蝦須，沿蝦背切開，挑去蝦線。蛤喇買回來，事先在水中養養，吐吐沙子。

10.鍋子燒熱，倒入少許油，加入洋蔥爆香。

11.倒入白玉菇和聖女果，煸炒。

12.倒入大蝦和蛤喇，煸炒片刻。

13.倒入清水。

14.湯底燒開，撇去浮沫，加入少許鹽，倒入少許白糯米酒去腥，即可關火。

15.鍋巴放碗底，將海鮮湯倒在上麵，一碗香噴噴的海鮮鍋巴湯就做好了！

用手機看這道菜做法

食譜小貼士：

1、因為單靠米飯的粘度，沒辦法將其牢牢聚攏，所以用淀粉勾兌淀粉水，均勻澆在米飯餅的周身，這樣子做出來的鍋巴，緊湊，結實。

2、僅僅通過烘乾的米飯鍋巴，比較乾硬，口感不好，所以，用油炸一下，這樣米粒會膨脹開花，口感更加酥脆。

3、海鮮味道濃厚，加入白糯米酒是為了去腥，沒有的，可以用料酒代替。

4、鍋巴經過海鮮湯汁的浸泡，會慢慢變得軟糯，所以需盡快食用。