食材用料：
水鴨子 半隻
紅棗 50克
薑 1大塊
香蔥 2根
鹽 5克
燒酒 5克
白胡椒粉 少許
食用油 少許
蓮子
食譜做法：
1.準備好原料。
2.水鴨徹底清洗乾凈腹腔的內膜血塊，並把表麵大根的雜毛去除乾凈，再切成大塊備用。
3.鍋燒熱，在鍋表麵擦少許油，下鴨塊用小火煎至表麵金黃，趁出油之際放出拍碎的薑塊，並倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，並且有可能在鍋麵點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色。
4.將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時。
5.長時間燉煮的鴨湯，湯麵上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇乾凈這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好。
6.燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈。
7.順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出。
8.再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處。
9.在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子。
10.再倒入清洗乾凈的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白胡椒粉即可。
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食譜小貼士：
如何燉出清澈不膩的鴨湯，需註意以下幾點：
1、燉鴨湯最好采用老鴨、水鴨、土鴨，不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子，以河裡小魚蝦為食，所以肉質較鮮嫩，且骨架較小肉薄含脂量較小，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前，要先下鍋煎掉鴨皮內層的肥油，這也是給鴨湯提香的前提，為防止鴨皮粘鍋，可以在鍋表麵擦少許油。
5、鴨子煎出油後，下薑塊翻炒至出香味，後倒入燒酒，記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
6、燉湯的過程，要不時用湯勺把表麵那層肥油撇乾凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。