羊肉丸子蘿卜湯

食材用料：

• 羊肉 200克

• 白蘿卜 1根

• 鮮香菇 150克

• 肥肉末 50克

• 芹菜末 50克

• 蔥薑汁

• 鹽

• 味精

• 胡椒粉

• 香油

• 香菜

• 雞蛋液

• 植物油

• 淀粉

食譜做法：

1.白蘿卜去皮，洗凈切塊；香菇洗凈切塊，備用

2.羊肉剔去筋，剁成細蓉，放入盆中

3.將蔥薑汁徐徐倒入盆中，沿一個方向攪打上勁

4.盆中再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻

5.鍋置中火上，加適量高湯，將羊肉餡下成小丸子，放入鍋中

6.高湯加熱至沸，慢火將丸子汆熟，下入蘿卜塊和香菇塊，加調料調味

7.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成

食譜小貼士：

清汆時不要使湯水大開，否則湯易渾濁；大量汆制菜肴時，鍋內要保持足夠多的湯水，否則易發渾變稠，影響菜肴質量。