清潤雪梨雞片

食材用料：

• 雞胸肉 50～100克

• 雪梨 1個

• 銀耳 2～3大朵

• 馬蹄 6個

• 枸杞 適量

• 蘆筍 2根

• 雞蛋青 1隻

• 鹽

• 味精

• 白糖 1大勺

• 白胡椒粉 1/4小勺

• 料酒 1小勺

• 水淀粉 1小碗

食譜做法：

1.銀耳用溫水泡軟發，摘掉深色的硬質尾部

2.枸杞用溫水浸泡幾分鐘

3.將馬蹄切片，蘆筍切小丁，頭部留下一段裝飾用

4.將梨去皮、去內核，切片入淡鹽水中浸泡待用

5.將雞胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、鹽、淀粉、胡椒粉拌勻上漿醃制幾分鐘

6.將雞片放入沸水中焯燙變色後迅速撈出備用

7.將淀粉入碗中調入少量清水，用筷子拌勻

8.將泡發的銀耳入清水鍋中煮至九分熟

9.加入馬蹄、枸杞，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖，加入雪梨片、蘆筍丁煮沸騰後倒入水淀粉勾芡

10.加雞片略煮

11.餘下2/3量的蛋青入碗中

12.將做好的湯羹邊倒入碗中邊用筷子攪拌均勻即可

食譜小貼士：

梨片浸入淡鹽水可防止變黑氧化。
雞片在焯制時動作一定要迅速，過水變色就迅速撈出以保持雞肉的嫩滑。
勾芡要勾厚點，淀粉量稍多點，否則湯羹不夠粘稠喲！
加入食材的順序依據食物熟制的快慢而定喲！