翡翠薺菜羹

食材用料：

• 薺菜

• 雞蛋 2個

• 精選蝦皮 1小撮

食譜做法：

1.將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切段，放入榨汁機中打成汁備用

2.將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻備用

3.鍋內註入清水（或高湯），燒開後加入1中的薺菜汁，一邊繼續加熱煮開一邊用勺攪拌湯汁

4.湯汁再次開鍋後，沿鍋壁將2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固後用湯匙攪拌成蛋花狀，加適量鹽，淋上純香麻油，攪拌均勻後熄火起鍋