乾貝銀絲豆腐羹

食材用料：

• 乾貝

• 嫩豆腐

• 鮮薑絲

• 水淀粉

• 蔥

• 薑

• 黃酒

• 鹽

• 雞粉

• 白胡椒粉

• 蔥油

食譜做法：

1.主要原料。

2.先把乾貝洗凈放入蔥段、薑片和少許黃酒。

3.再加入少許清水。

4.上籠蒸10分鐘。

5.取出晾涼備用。

6.把三至五克鮮薑去皮切細絲。

7.放入清水浸泡。

8.把嫩豆腐先用淡鹽水浸泡15分鐘，然後切成絲。

9.把切好的豆腐絲再次放入鹽水中浸泡備用。

10.把晾涼的乾貝用手撕成細絲。

11.炒勺上火註入清水，倒入薑絲水。

12.再倒入乾貝絲和乾貝湯。

13.最後往鍋中滴入幾滴黃酒燒開。

14.湯燒開後用鹽、白胡椒粉、雞粉調味。分別如圖14，15，16。

15.……

17.芡汁糊化後，放入事先切好的豆腐絲煮開。

18.然後滴入幾滴蔥油便可出鍋。

食譜小貼士：

1、豆腐用淡鹽水浸泡之後，在切絲的時候要把刀沾水來切，這樣不容易粘刀，絲的粗細按自己的喜好來切即可，把豆腐絲切的細一些更好，豆腐切成絲後切不可用手來抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐絲搓起，然後放入淡鹽水中浸泡，這樣豆腐絲會很整齊不易碎。

2、制作此羹時，要先勾芡後放入豆腐絲，假如先把豆腐絲放入鍋中，在用勺攪動的時候豆腐絲易碎，豆腐絲碎了就不美觀了。