滷炸豆腐

食材用料：

• 豆腐

• 烹調油

• 花椒

• 八角

• 大蔥

• 薑

• 鹽

• 黃酒

食譜做法：

1.豆腐、烹調油、花椒、八角、大蔥、薑、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。

2.先把豆腐切成三角形厚片。

3.然後用油炸成金黃色撈出備用。

4.把10克花椒和3克八角裝入一隻不銹鋼的香料盒裡。

5.蓋好香料盒的蓋子，把香料盒和蔥段薑片一起倒入湯鍋中煮開，然後用鹽調好味。

6.湯鍋裡倒少許黃酒。

7.然後下入炸好的豆腐。

8.用大火煮七八分鐘，使湯色稍有發白，撇出上麵的浮油不要，再用小火燜煮5分鐘，使豆腐煮的徹底軟爛吸入湯汁，豆腐煮軟後便可隨湯汁隨吃隨撈。

9.吃的時候，主要調料有，芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、香菜和香醋，調料的多少可按個人口味自行勾兌即可。

10.碗中先放入一勺用水澥好的芝麻醬，然後再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙醬豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入幾滴香醋即可。

11.上桌時撒一些香菜末，吃時攪勻即可，早餐時可配牛肉包子、油條、燒餅均可。

食譜小貼士：

小吃特點；湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。

溫馨提示；
1、豆腐要選擇軟硬合適的為好，把豆腐切成5厘米長的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的時候，油溫不宜過高，以五六成熱的油溫較合適，把豆腐炸至金黃即可。
3、正宗的滷炸豆腐，湯裡隻放花椒、八角、蔥、薑即可，用鹽來調味，黃酒是去豆腥味並增香，不再放任何滷料和調料。什麼放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的，隻用素煮即可，而傳統的做法就是一道炸豆腐素湯。
4、吃的時候，往湯中放入的調味品可按自己的口味來勾兌，其主要調味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放滷蝦油的，但不放也可以。