澆汁蛋羹

食材用料：

• 雞蛋 隨意（我用了4個大約200克）

• 肉末 50克

• 溫水 500克（水使蛋的2.5倍）

• 水發香菇末 20克

• 海米泡發切成末 10克

• 香蔥末 5克

• 水（沒過食材即可）

• 味極鮮醬油

• 十三香

• 薑粉 適量

• 植物油 少許

• 水淀粉 少許

食譜做法：

1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表麵非常光滑）

3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹裡不會出水）

4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

5.蒸蛋羹的同時可以做澆汁：鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

6.再放入香菇、海米炒勻

7.放醬油炒出香味

8.放水，加十三香

9.薑粉調味燒開後加水淀粉勾薄芡

10.撒一半香蔥末攪勻關火

11.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可