山西河曲酸粥

食材用料：

• 黃米

• 土豆

• 南瓜

• 綠豆

• 溫水

• 冷水

食譜做法：

1.黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分

2.洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表麵，放在一邊靜置一夜發酵到米酸

3.鍋裡放入足量的清水

4.綠豆用清水洗凈，放入鍋中，大火煮至綠豆開花

5.土豆洗凈去皮，切成小丁放入鍋中

6.南瓜洗凈，切成小丁放入鍋中

7.大火煮至食材熟

8.發酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中

9.黃米放入鍋中

10.大火燒煮，至鍋裡的水開

11.用勺子舀起開鍋的水

12.放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用

13.用勺子攪動粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯

14.用漏勺把所有的食材瀝水撈出，制成的則為酸撈飯

15.用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，制成的則為酸粥

食譜小貼士：

糜子又稱黍、稷、禾祭和糜。有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱軟米，有粘性，軟米壓成麵即可做山西油糕、棗糕、硬糜子碾成米，稱之為黃米，或小米。糜米含有糖、粗蛋白、磷、鈣和18種氨基酸，在禾谷類中含粗蛋白最高。發酵後其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，清涼瀉火；酸粥在美容護膚、延緩衰老方麵也有神奇效果。