醬爆豬肝

醬爆豬肝的做法

食材用料:

  • 豬肝 300克

  • 青椒 2個

  • 乾木耳 30克

  • 蔥薑蒜

  • 料酒

  • 黃豆醬

  • 甜麵醬

  • 白醋


食譜做法:

1.1將浸泡後的豬肝反復沖洗後切成片,加料酒、醬油、乾淀粉拌和,放置15分鐘


2.2豬肝用水清洗後,放在鹽水中浸泡2小時以上,然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘


3.木耳泡開,擇洗乾凈,青椒洗凈切片,蔥薑蒜切末,黃豆醬與甜麵醬調成汁


4.熱鍋入油,油溫後下豬肝大火爆炒,至豬肝變色後盛出


5.油鍋下蔥薑蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入豬肝翻炒


6.再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋


食譜小貼士:

如何才能做出沒有異,還嫩滑醇香的豬肝呢?
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物,因為淡鹽水呈高滲狀態,通過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

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