上海素鴨

上海素鴨的做法

食材用料:

  • 胡蘿卜 1根

  • 乾香菇 10朵

  • 冬筍 150克

  • 油皮 4張

  • 適量

  • 適量

  • 食用油

  • 生抽

  • 蠔油


食譜做法:

1.準備好材料,香菇洗凈溫水泡發


2.香菇、胡蘿卜、筍切成絲,蔥和薑切成末待用


3.鍋裡油熱後,放入蔥薑末爆香


4.放入胡蘿卜絲和香菇炒香


5.再放入筍絲


6.放入料酒和鹽調味,三絲炒好


7.調汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋裡燒開,再盛入碗中稍微晾涼


8.把醬汁均勻的刷在油皮上


9.夾一些三絲放在油皮的下部三分之一處


10.折疊


11.折成一個小佈袋


12.把其餘的也都折疊好


13.捲好的素鴨放入鍋中大火蒸7-8分鐘


14.蒸好的素鴨放在煎鍋中小火煎制


15.兩麵金黃


16.把剩餘的香菇水和刷豆皮用的醬汁倒入鍋中


17.開始燉素鴨,先用中小火燉一會兒,最後轉大火收汁


18.做好的素鴨,稍晾涼切段食用


食譜小貼士:

刷豆皮時,不要刷太多汁,容易破。

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