上海素鴨

食材用料：

• 胡蘿卜 1根

• 乾香菇 10朵

• 冬筍 150克

• 油皮 4張

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 食用油

• 生抽

• 蠔油

• 糖

食譜做法：

1.準備好材料，香菇洗凈溫水泡發

2.香菇、胡蘿卜、筍切成絲，蔥和薑切成末待用

3.鍋裡油熱後，放入蔥薑末爆香

4.放入胡蘿卜絲和香菇炒香

5.再放入筍絲

6.放入料酒和鹽調味，三絲炒好

7.調汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋裡燒開，再盛入碗中稍微晾涼

8.把醬汁均勻的刷在油皮上

9.夾一些三絲放在油皮的下部三分之一處

10.折疊

11.折成一個小佈袋

12.把其餘的也都折疊好

13.捲好的素鴨放入鍋中大火蒸7-8分鐘

14.蒸好的素鴨放在煎鍋中小火煎制

15.兩麵金黃

16.把剩餘的香菇水和刷豆皮用的醬汁倒入鍋中

17.開始燉素鴨，先用中小火燉一會兒，最後轉大火收汁

18.做好的素鴨，稍晾涼切段食用

食譜小貼士：

刷豆皮時，不要刷太多汁，容易破。