川味炸醬麵

食材用料：

• 肉餡

• 麵條

• 蔥

• 薑

• 豌豆尖

• 李錦記川味麻辣醬

• 蔥伴侶甜麵醬

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、薑、蒜末等在油鍋炸炒。

2.取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麵醬少半袋混合均勻，加適量水。

3.當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。

4.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。

5.同時視醬的稠稀添加適量的水。

6.半勺鹽。

7.待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。

8.把醬出鍋。

9.菜碼，就是簡單的豌豆顛兒，洗凈。

10.鍋內加清水燒沸，將細麵條抖散放入沸水鍋內。

11.不用時間太久，中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟。

12.拌醬，一碗美味的川味炸醬麵出來了！

13.炸醬香濃、豌豆尖清香爽口，安逸~~

食譜小貼士：

南北炸醬麵的不同——

1、先說，選肉，北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時候先下肥肉，再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。

2、醬，老北京用黃醬甜麵醬，前者必須是六必居的，後者得是天園醬園的，二者比例是2:1絕對馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜麵醬。

3、菜碼，北方是菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。

四川多用嫩萵筍葉、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖

4、炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的乾香。

而川味的炸醬，待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時就可以了，無須熬到醬油分離。