豆腐丸子骨湯麵

食材用料：

• 豬肉餡 2兩

• 北豆腐 半盒

• 蔥花 2大勺

• 蔥碎 半勺

• 薑碎 半勺

• 花椒 半勺

• 雞蛋清 一個

• 淀粉 一大勺

• 水

• 蠔油

• 花椒粉

• 料酒

• 鹽

• 生抽

• 油

食譜做法：

1.蔥碎、薑碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。肉餡裡加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若乾、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁

2.北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針打，直到餡料粘在一起

3.鍋裡燒水，略出泡泡後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個乾凈沾過水的勺子一挖，放入鍋裡，勺子放水裡再沖一下，重復這個動作，丸子就都被擠好了

4.丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來後，撈出來就可以做湯、做麵了。煮丸子的湯裡，扔一塊骨湯的湯料，下入麵條，麵條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘後撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香

食譜小貼士：

1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是蔥薑花椒水，還有最後的那個炒菜油。
3、骨湯調料我現在不用國產的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進口食品區看到臺灣的調味料，看配料表，不錯，可以去超市那裡找找。要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備著這玩意。