手工素涼麵

食材用料：

• 普通麵粉 500克

• 雞蛋 1個

• 黃瓜 1/2條

• 胡蘿卜 1/2根

• 香菜 適量

• 鹽

• 糖

• 芝麻

• 香油

• 陳醋

• 四川擔擔麵醬（或豆瓣醬）

• 油潑辣子和香蒜汁

食譜做法：

1.在麵粉裡打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵團後用保鮮膜包著醒麵半小時

2.趁醒麵的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜切碎，辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好

3.把麵團分成幾團，撮成長條形狀，用搟麵杖壓扁

4.按個人喜好調好壓麵機上的麵片薄厚拴紐，把長條的麵軋成長條的麵片，再軋成麵條

5.燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），麵煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴乾水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可

食譜小貼士：

使用手搖壓麵機制作麵條，麵片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵團，壓扁，再用機壓成長條形的麵片。用手搖壓麵機的好處就是在有機器壓麵片和切麵條，手搟的工夫就省了很多，隨便壓一下壓扁之後，剩下的就是機器的工作了。
麵煮了以後會稍微變粗，因此壓麵片的時候請把麵稍微壓細。壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的麵都分開放置，不要堆放在一起成山防止因重量的壓力粘在一起。
煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。
不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的麵要加些油攪拌防粘，若覺得麵不夠涼，還可以放進冰箱冰著。
涼麵調料隨個人口味，能吃辣的就加辣的醬料如油潑辣子之類的辣椒油、四川擔擔麵醬等，不能吃辣的就加豆瓣醬、芝麻醬。反正愛怎麼吃就怎麼加。