酸辣拌麵

食材用料：

• 麵粉 200克

• 酸菜 50克

• 梔子水 85克

• 食鹽 少許

• 辣椒麵

• 花椒麵

• 黃瓜絲

• 花椒油

• 白醋

• 雞粉

• 糖 適量

食譜做法：

1.將麵粉、食鹽和梔子水倒入盆中

2.和成手感硬實光滑的麵團

3.醒60分鐘

4.用搟麵杖將梔子麵團轉圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過薄）

5.將搟成圓餅狀的厚麵片捲在搟麵杖上

6.不停向上方滾動搟開，麵片會隨著越搟越大越薄

7.最後搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄麵片，撒上薄薄一層的麵粉

8.將麵片折疊

9.切成你喜歡粗細的麵條

10.在切好的麵條上撒上適量的麵粉後抖開

11.水開後，將麵下鍋煮熟後撈出浸泡在冰水中30秒

12.將麵撈出後瀝乾水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可

食譜小貼士：

一.手搟麵要好吃勁道，麵要和得硬一些，200克高筋麵粉大概85克左右的梔子水
二.和好的麵團至少醒60分鐘以上，時間越長口感越好
三.醒好的麵團不要直接用搟麵杖搟開，這樣麵團的中間搟到最後會變太薄，以麵團的中心為原點依次轉圈搟開
四.搟麵的過程中以及搟好的麵片折疊時，都要撒上少量的麵粉，以防粘連
五.煮好的手搟麵，要用冰水過一下，這樣麵條的口感會更勁道
六.在拌麵中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用