素拌涼麵

食材用料：

• 南瓜汁掛麵

• 雞蛋 1個

• 黃瓜 1根

• 綠豆芽 1把

• 老乾媽辣醬

• 白糖

• 鹽

• 芝麻醬

• 陳醋

• 花椒油

• 料酒

• 芝麻油

食譜做法：

1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液

2.黃瓜洗凈去皮，切成細絲

3.綠豆芽洗凈，去掉兩頭，備用

4.鍋內倒入水，大火燒開，放入適量掛麵，用筷子攪動，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控乾水，放入大碗中。此時，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛麵，防止粘連

5.將洗凈的綠豆芽，放入煮麵條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用

6.取另一隻鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固後攤成蛋餅，翻個麵，之後取出，稍涼之後切絲備用

7.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老乾媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調料汁

8.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的麵條上，倒上調料汁，攪拌均勻，即可