牛肉土豆炸醬麵

食材用料：

• 玉米粉 70克

• 麵粉 230克

• 牛奶或水 135克

• 鹽 少許

• 牛肉

• 土豆

• 欣和蔥伴侶豆瓣醬

• 甜麵醬

• 黃豆醬

• 生抽

• 蔥薑蒜

食譜做法：

1.牛奶倒入麵粉中，加少許鹽

2.攪拌均勻

3.揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

4.將麵團搟成約0.3厘米的薄皮

5.麵皮上撒乾粉防粘，折起來

6.切成條

7.撒乾粉抖散防粘

8.鍋裡水燒熱後下入麵條煮熟即可

食譜小貼士：

◎手工揉麵，麵團內水分約為麵粉的45%左右。
◎麵團內水分含量很低，搓揉完成後，麵團筋性即會產生，因此，麵團需要確實“鬆弛”，時間約需30分鐘，以便順利筋性之後的搟麵動作。
◎可以再加點洋蔥或者胡蘿卜、香菇都可以。
◎醬中有鹽分，所以不用再加鹽了。
◎油要比炒菜的量多一點，這樣也更容易儲存。
◎吃不掉的可以放冰箱裡保存。