南京雞蛋肉絲炒麵

食材用料：

• 麵條 6兩

• 肉絲 100克

• 胡蘿卜 1/4個

• 上海青（小油菜） 6、7根

• 蒜 2瓣

• 雞蛋 2個

• 醬油

• 糖

• 雞精

食譜做法：

1.鍋內煮水，水開後，下入麵條，煮至８成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下沖盡粘液後盡量弄乾水份，用少量香油拌勻備用

2.胡蘿卜切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用

3.肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用

4.雞蛋煎成荷包蛋備用

5.炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出

6.炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿卜與上海青，快速翻炒兩下後，即下入加工好的麵條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成

食譜小貼士：

1.麵煮至８成熟後，要瀝乾水份拌上油
2.肉絲要先炒好備用，傢裡的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。