食材用料:
麵粉
五花肉
水
鹽
山西陳醋
八角
桂皮
草果
花椒
蔥薑
食譜做法:
1.取麵粉適量,加少量鹽,邊加水邊攪拌成雪花狀
2.麵成團後取出,放麵板上揉成光滑的麵團,蓋上籠佈醒麵,麵醒的時間越久越筋道,我這個醒了半天
3.麵醒好後,取出分成若乾份,取一份再揉圓搟開
4.搟成大片後,把麵來回折疊起來,按自己喜歡的寬窄切麵,灑上麵粉,抖散備用
5.五花肉切小粒,鍋中涼油放入花椒,爆出香味後花椒撈出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然後放入五花肉
6.肉炒變色後放入蔥薑繼續翻炒,炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋,不要加水,大膽地倒入陳醋,以能淺淺地蓋住肉麵為宜,蓋上蓋子,小火燉半個小時,中間可以翻動兩次,讓肉味浸的更均勻
7.半小時後,打開看看汁收的差不多了,加鹽和辣椒麵,翻炒均勻就可以了
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