翡翠蒜蘸麵

食材用料：

• 菠菜半斤,

• 麵粉,

• 大蒜1兜,

• 雞蛋 2個

• 西紅柿 2個

• 乾紅辣椒 1個

• 花椒 10粒

• 大料 2粒

食譜做法：

1.榨翡翠汁。菠菜洗乾凈後，用料理機榨出菜汁，並用其和麵，加一點鹽，和出的麵顏色是綠色的。和好的麵餳上20分鐘

2.熬制湯汁。燒3碗水，將乾辣椒、花椒、大料倒入鍋中，煮開，小火再煮10分鐘，調上鹽

3.炒蘸料。雞蛋打散，放少許鹽，徹底打勻。接著將西紅柿剝皮（剝皮方法參照玉蘭豆腐羹），切小丁。在炒鍋裡倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少許油，炒西紅柿丁，直到出紅汁，調入適當的白糖和鹽，炒勻，再倒入雞蛋，兜勻起鍋

4.炸蒜汁。大蒜剁成泥後，放入碗裡，調入生抽，並澆上熱油。（具體參見蒜泥保鮮法）

5.搟麵。將餳好的麵在麵板上邊撒麵粉，邊搟開，搟薄。之後疊三折，用刀切成三厘米左右寬的麵條，抖開，攤在麵板上

6.煮麵。水開後，放入麵條，蓋蓋煮，紮三遍水至熟。麵條撈出後，浸入事先準備好的涼開水中待用

7.開吃。用碗盛入1大匙油潑蒜泥，再加入2大匙西紅絲雞蛋和2大匙熬好的湯汁，拌勻後，用筷子夾一根麵，在蘸料中蘸透後再吃。味道實在好。隻看你敢不敢嘗試了

食譜小貼士：

1、菠菜榨汁時，要切碎並最好加點水，才容易出汁。
2、麵和的要略微硬一些才好吃。
3、蒜泥一定要用熱油潑下，香味才能充分發揮出來，並且比起生蒜，辣味減輕了不少，吃多也不傷胃。
4、所需用蒜的單位是1兜，也就是1整個，不是1瓣哈。
5、這個麵最好是不出門時吃，否則那蒜味，比較濃烈……好吃的東西，總是要付出代價的哈。祛除蒜味我知道的有幾個辦法：一是含茶葉；二是口香糖；三是吃生花生米。
6、蘸汁味道重點會比較好吃。