川式雜醬麵

食材用料：

• 麵條一把

• 瘦肉一小塊

• 辣椒油

• 生抽

• 鹽

• 蒜蓉

• 蔥 適量

• 味精

• 芥藍 3棵

食譜做法：

1.這碗麵成敗的關鍵就在於湯底的料，該放足的放足，五味雜陳，帶一點熗味。配料如下：辣椒油三勺，這是基礎的基礎，這個辣子油的制作下次再放上來，生抽一勺，蒜蓉適量，蔥花一小把，白糖、雞精、鹽適量，放少許豬油。就可以了。

2.燒一鍋水，水開後，倒少許到碗中，稍微攪拌一下。

3.再說一下主材料吧，肉要帶一點肥，蔬菜最好有，不然比較單調。

4.先準備苕子肉。剁肉，準備好炒肉的蔥薑蒜。

5.肥肉先下鍋，炸出豬油，到部分進湯汁，然後放蔥薑蒜。

6.下瘦肉，翻炒下，加生抽，一點點鹽，雞精，炒幾下，勾芡。

7.加半碗水淀粉，收汁，待用。

8.煮一鍋水，加點鹽，水開後，下入麵條。

9.水開後，加一碗涼水，放入芥藍，芥藍不容易熟，可以早點放。

10.誰第二開後，可以再加點水煮開，悶一下就可以起鍋了。看麵的粗細，決定煮的時間，要是煮爛就沒嚼勁了。要用漏勺把水漏掉。

11.麵撈好後，把芥藍放好，淋上肉醬，或者再撒點蔥花，大功告成，開吃。

12.我太喜歡這種熗熗的辣味了，一下就吃完了，想到就流口水，明天再煮一碗。

食譜小貼士：

1肉不能放太多鹽，一勾芡味道會加重。
2水開後，要澆冷水，加強麵的韌勁。