尖椒榨菜餄餎麵

食材用料：

• 蕎麥麵粉

• 莜麥麵粉

• 小麥麵粉

• 精鹽

• 清水

• 香菜

• 榨菜絲

• 尖椒絲

• 五花肉

• 洋蔥絲

• 薑

• 花椒

• 紅燒醬油

• 紹酒

• 味精

• 胡椒粉

• 香油

• 烹調油

食譜做法：

1.把榨菜絲清洗一遍去掉多餘的鹽分。

2.然後攥乾水份備用。

3.鍋中放適量油炸香花椒，然後把花椒撈出不要。

4.放入五花肉絲煸炒。

5.把肉絲煸透後放入洋蔥絲炒香。

6.再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻後烹入紹酒和醬油。

7.烹入醬油炒勻後加入適量開水略煮片刻。

8.然後用鹽、胡椒粉、味精調味。

9.調好味淋入少許香油便可出鍋備用。

10.把三種麵粉混合放少許鹽拌勻，然後用清水和麵。

11.麵團和好後蓋上濕毛巾鬆弛片刻。

12.把鬆弛好的麵團取出，把麵團放入壓餄餎麵的擠壓工具內。

13.旋好螺栓，鍋中水燒開把餄餎麵擠壓到開水中。

14.待餄餎麵煮到浮出水麵後再煮1分鐘便可撈出。

15.把餄餎麵撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。

食譜小貼士：

雜糧餄餎麵特點；麵條清爽、澆頭味美、滑潤筋道、營養豐富。

溫馨提示；
1、制作麵條的澆頭用瘦肉絲也可以，但需要進行漿制。由於材料比較素，使用五花肉絲可增加口味的層次感香味也會更濃一些。
2、壓餄餎麵的麵團軟硬適中即可，如太硬在擠壓時比較費勁，而麵團過軟煮時易斷。如沒有壓餄餎麵的用具，還可用刀切的方法來制作，北方人把這叫做雜糧切條，味道是一樣的。

大炒勺的這款家常麵食“尖椒榨菜餄餎麵”就做好了，供朋友們參考！