紫薯螺紋饅頭

食材用料：

• 紫薯泥 150g

• 麵粉 200g

• 水 70g

• 酵母 1g

食譜做法：

1.紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，盡量搓勻。

2.酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑麵團。

3.酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半，另一半備用。

4.用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮。

5.用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮。

6.兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上麵也刷一層水，捲起。

7.放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵團，滾圓大約10份。

8.餳過的捲捲切成厚1.5cm左右的片，約10份。

9.取一份，按扁。

10.用搟麵杖搟成麵皮，包入一個球球。

11.收口捏合，朝下即可。

12.都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

食譜小貼士：

這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的。
我用壓麵機的1檔麵片，捲好後層比較厚，搟開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，捲的層數比較多，這樣壓出來應該更美。
做法5中捲好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在搟皮的時候才不至於層與層之間搟裂了。