過油肉拌麵

食材用料：

• 麵劑子

• 羊肉

• 青椒

• 紅椒

• 洋蔥

• 薑

• 蒜

• 番茄醬

• 乾淀粉

• 醬油

食譜做法：

1.嫩羊肉切片，加乾淀粉

2.再加一點醬油，抓勻醃制一會

3.把青紅椒切塊，洋蔥切絲，薑切末，蒜切片

4.麵劑子是街上賣的，方便上班族。自己和麵比較費時，要點是用冷水，加一點鹽增加麵的韌性。不能太軟麵沒勁，也不能太硬麵拉不開，因此活拉條子麵是個技術活。

5.先把大拇指粗的麵劑子扯開，扯成小拇指粗細，待用。煮鍋上電磁爐先燒水

6.炒鍋加熱後再放油，多一些，2-3成熱即把醃好的羊肉倒進去，滑油，這樣拌過的淀粉，不易粘鍋

7.等肉全部變色，鍋裡的水分減少，油冒大泡，即可倒出濾油

8.肉回鍋，舀入適量油

9.先後放入薑末、青翻炒紅椒、洋蔥絲翻炒

10.翻炒均勻，放一小袋番茄醬。可以用新鮮番茄，可惜現在賣的是反季節大棚蔬菜，不如用番茄醬

11.已經菜香撲鼻了，顏色也又紅又亮，加入蒜片，最後加一點熱水，拌麵需要湯汁

12.煮麵的水已經開了，把麵劑子撐在手上，扯細

13.再摔打，再扯細

14.下開水鍋裡煮，用筷子打散，滾開1分鐘即可撈出。為了勁道足，可以過冷水激一下，再用爪笠回麵湯裡過一下

15.澆上拌麵的菜和湯，這就是正宗的拉條子拌麵