山珍肉糜包子

食材用料：

• 豬肉糜 550克

• 泡發的黑木耳 185克

• 泡發的香菇 70克

• 薑

• 蔥

• 料酒 適量

• 鹽 15克

• 糖 10克

• 雞精 15克

• 水 適量

• 麵粉 1000克

• 糖 50克

• 酵母 12克

• 鹽 5克

• 水 520克

食譜做法：

1.準備餡料。

2.肉糜加蔥末、薑末、料酒、鹽、糖、雞精拌勻。

3.分次少量加入清水，用手順時針攪拌上勁，讓肉糜充分吸收水分，攪拌到肉糜有彈性。

4.泡好的香菇和黑木耳，用料理機打成泥狀。

5.將香菇泥、黑木耳泥放入攪拌好的肉糜中拌勻。

6.這是拌好的餡料，罩保鮮膜放冰箱冷藏備用，小熊放了一夜。

7.準備發麵團：所有原料用廚師機揉成光滑的麵團即可。

8.溫暖濕潤處進行基礎發酵。

9.發好的麵團排氣，搓成長條，在平分成小劑子。

10.將小劑子搟成中間厚邊上薄的圓形麵片，包入餡料，包成包子形狀。

11.放入鋪有濕紗佈的蒸鍋中醒發。

12.水開上汽後，蒸12分鐘即可。

13.咬一口！好吃！

14.做成煎包也不錯，包的手法相同，隻是收口朝下，口要收緊，醒好後放煎鍋裡煎熟。

15.煎好的煎包，不過兒子還是喜歡吃蒸的包子。

食譜小貼士：

1.做包子的麵團不用像做麵包的麵團那樣揉到擴展階段，形成光滑的麵團就可以了。
2.攪拌香菇泥和黑木耳泥的時候如果太乾可以適量加些水，不過不要太多。
3.肉糜中加水可以使肉質更嫩滑，加多少水看個人的手法了，建議新手不要加的太多，因為加的不好的話會造成水肉分離的情況，這樣就不好包餡了。
4.蒸好的包子不要馬上打開蓋子，悶2、3分鐘再開蓋，否則包子會出現回縮現象，就不是光滑的包子啦！