招牌雞湯麵

食材用料：

• 土雞 一隻

• 小蔥

• 薑

• 紅棗

食譜做法：

1.將土雞清洗乾凈，剪去雞尖放入湯煲中。

2.將小蔥、薑片和紅棗洗凈。

3.往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。

4.蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫。

5.蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上，中間不要開蓋，要一次加足水量。

6.最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火。

7.將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯，待煮沸後，加入麵條煮制沒有硬芯關火，加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。

食譜小貼士：

1.煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養與香味。
2.煲雞湯時要先開大火燒開後再轉文火，因為使用的土雞肉質夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰後撇去浮沫轉文火即可。（使用土雞煲湯，調味料隻需放入一把小蔥、兩片薑片和一顆紅棗即可，紅棗可使雞湯更鮮美）
3.煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽（切記放鹽後不要攪拌，那會留下一股生鹽味），蓋上蓋子轉大，火十分鐘後關火，這樣即可使鹽味充分融入雞湯，並且使得雞湯更加醇濃。