食材用料:
高粱米麵
白麵粉
酵母
糖
清水
色拉油
食譜做法:
1.準備好所有的食材。
2.所有材料放入攪拌桶中加入清水。
3.麵粉攪拌成團。
4.再加入少許油繼續攪拌。
5.直到麵團程序結束麵團發酵2倍大。
6.把麵團取出揉至光滑。
7.麵團搓條切成等份小麵團。
8.每個小麵團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。
9.把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。
10.然後再用乾棉佈包住蓋子開大火蒸制20分鐘。
11.燜至2-3分鐘即好。
食譜小貼士:
蒸饅頭的麵團要稍微硬一點,以方便饅頭成型。
我用麵包機和麵,啟用麵團程序會很方便省事,如果沒有,用手和麵,可稍微多揉至一時,至麵團光滑即好。
和麵的時候稍微加點油,可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。
用乾棉佈包住鍋蓋,防止水蒸氣低落,一般傢庭都是不銹鋼蒸鍋,蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水,從下麵出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠,如果滴落下來會在饅頭上麵留下痕跡,使蒸出來的饅頭表麵凹凸不平,如用乾棉佈包住鍋蓋,乾棉佈可吸收水蒸氣,防止水珠低落。蒸出來的饅頭表麵會非常光滑水潤。
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