新疆吐魯番剁肉餅

食材用料：

• 普通麵粉　

• 牛肉

• 水(比例5:3左右)

• 生抽

• 滷水汁(可以省去)

• 料酒

• 老抽(前麵兩種就是醬油)

• 黑胡椒粉　　

• 生粉

• 雞蛋清

食譜做法：

1.在桌麵上放好麵粉。中間弄出一個小坑。加入冷水。用手從中間向外麵慢慢和麵。

2.直到揉到光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒麵30分鐘。

3.牛肉清洗乾凈。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黃豆大小的顆粒。

4.把瘦肉放入碗中加入滷水汁（沒有可以省去）。加入適量的生抽和老抽（醬油的兩個品種，前者比較咸，後者顏色深）。加入料酒。加入胡椒粉。
如果你買的牛肉不是很嫩，你可以再加點生粉和雞蛋清攪拌均勻後醃制20分鐘。

5.熱鍋，加少許油後放入肥牛肉丁。炒乾裡麵的水分並煸炒出油來。

6.加入一勺黃豆醬。繼續中火翻炒出香味。

7.加入前麵醃制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分鐘左右。把炒好的牛肉丁裝盤，放涼。

8.桌上撒上些麵粉，取一塊醒好的麵團用搟麵杖搟開。厚度在3毫米左右。

9.上麵放剛才做好的牛肉醬料。撒上蔥花。

10.捲起。封口。

11.壓扁。我忘了拍了。應該是把封口朝下，然後稍微壓扁一下就可以了。

12.平底鍋底部放一層油。放入壓扁的麵團。我發現我搟的有點長，鍋裡放不下，隻好用刀割斷了再煎。煎到兩麵金黃。

13.切塊後可以裝盤了。