肉醬寬義麵

食材用料：

• 寬義麵 300g

• 培根 150g

• 碎肉 400g

• 洋蔥 1隻

• 歐洲西葫蘆 1/2隻

• 蘑菇 8-10隻

• 西芹 3根

• 番茄罐頭 1罐

• 新鮮小番茄 3-5粒

• 紅/白葡萄酒 1dl

• 大蒜 2瓣

• 牛至 1茶匙

• 羅勒 1又1/2茶匙

• 帕瑪桑奶酪粉 適量

• 鹽 適量

• 胡椒 適量

食譜做法：

1.將鍋不加油燒熱。蔬菜洗凈滴乾水分備用。

2.鍋燒熱之後下培根丁，註意時不時翻炒以避免焦糊。同時將洋蔥切丁，蘑菇切丁。

3.培根炒出油，有香氣之後下洋蔥丁翻炒至出香氣。

4.座一鍋水，下一湯匙鹽和一湯匙油。開火。

5.將紅或白葡萄酒加入， 番茄罐頭加入。加入牛至（乾的或新鮮的均可）、羅勒（乾的或新鮮的均可）煮開之後轉中火燜15分鐘。 這時候可以同時將西芹切小片；歐洲西葫蘆切丁；新鮮小番茄切大丁。

6.水開之後下義麵。 煮麵時間參看包裝袋上的說明。 我用的新鮮義麵， 煮4分鐘之後關火， 撈出麵過冷水洗去多餘淀粉。

7.將切好的西芹，蘑菇，歐洲西葫蘆下鍋再燜煮5分鐘。若需要多些湯汁，可用之前煮麵的麵湯兌入，直至合適的量。用鹽和胡椒調味，關火。

8.用一些湯汁先拌在麵上，撒上奶酪粉拌勻， 為的是讓麵更好的吸附味道的同時保持溫度，而且方便奶酪粉的粘附。最後淋上與麵同量的肉醬，撒上新鮮番茄丁。 完工。

食譜小貼士：

煮麵的水加鹽和油，煮熟之後過冷水，才能讓麵本身具有一定味道，保持麵身韌，滑，爽。 這是煮義麵的根本之根本。